Dorade Royale de l'Atlantique
La dorade royale (Sparus aurata) est l'un des poissons les plus prisés de la gastronomie méditerranéenne et internationale. Pêchée dans les eaux de l'Atlantique au large des côtes marocaines, notre dorade se distingue par sa chair blanche délicate, ferme et savoureuse.
Reconnaissable à sa robe argentée ornée d'un bandeau doré entre les yeux, la dorade royale est appréciée des chefs étoilés pour sa polyvalence culinaire exceptionnelle. Riche en protéines de haute qualité, en oméga-3, vitamines B et minéraux essentiels, elle allie plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels.
Nous proposons notre dorade royale fraîche pour une qualité optimale ou congelée par IQF (Individual Quick Freezing) pour préserver intégralement sa texture et sa saveur. Certifiée ISO 22000, HACCP et CE, chaque dorade bénéficie d'une traçabilité complète garantissant les standards de qualité les plus élevés.
Spécifications Techniques
| Nom Scientifique | Sparus aurata |
|---|---|
| Nom Commun | Dorade Royale, Daurade Royale |
| Famille | Sparidés (Sparidae) |
| Origine | Océan Atlantique, Côte Marocaine |
| Saison de Pêche | Toute l'année (pic: Octobre-Mars) |
| Disponibilité | Fraîche, Congelée IQF, Vidée |
| Calibres | 200-300g, 300-400g, 400-600g, 600-800g, 800g+ |
| Conditionnement | Caisses isothermes 205kg / Vrac sur palette |
| Présentation | Entière, Vidée écaillée, Filetée (avec/sans peau) |
| Rendement Filet | 38-42% (selon calibre) |
| Température | 0-2°C (frais) / -18°C (congelé IQF) |
| Durée de Conservation | 8-10 jours (frais sous glace) / 24 mois (congelé) |
| Méthode de Pêche | Ligne, Palangre, Filet |
| Certifications | ISO 22000, HACCP, CE |
Avantages Nutritionnels & Qualité
- Chair blanche ferme et délicate au goût fin et subtil
- Riche en protéines de haute valeur biologique (20g/100g)
- Excellente source d'oméga-3 (EPA et DHA)
- Riche en vitamines B (B6, B12) et vitamine D
- Source de minéraux essentiels: phosphore, sélénium, iode
- Faible en matières grasses (2-4g/100g) - poisson maigre
- Très faible teneur en mercure - sûr pour tous
- Polyvalence culinaire exceptionnelle
- Présentation élégante reconnaissable (bandeau doré)
- Excellent rendement et peu d'arêtes
- Conservation optimale par IQF (congélation rapide)
- Traçabilité complète du bateau à l'assiette
Applications Culinaires
- Dorade au four (avec herbes méditerranéennes, citron)
- Dorade grillée entière ou en filets
- Dorade au sel (en croûte de sel)
- Carpaccio de dorade (cru mariné)
- Dorade en papillote
- Filets poêlés à la plancha
- Dorade farcie (aux légumes, fruits de mer)
- Ceviche et tartare de dorade
- Soupe et bouillabaisse
- Sushi et sashimi (qualité sushi grade)
Conseils du Chef
- La dorade royale supporte bien la cuisson au four entière (180°C, 20-25 min)
- Les petits calibres (200-400g) sont parfaits pour portions individuelles
- Les gros calibres (600g+) sont idéaux pour filets et portions multiples
- Chair délicate qui se marie avec huile d'olive, citron, herbes
- Accompagne parfaitement légumes méditerranéens, riz, pommes de terre
- Conservation optimale sur lit de glace pilée
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