Anchois Européens de l'Atlantique
Nos anchois européens (Engraulis encrasicolus) sont pêchés dans les eaux riches de l'océan Atlantique au large des côtes marocaines. Ces petits poissons bleus sont très prisés pour leur saveur intense et leur richesse nutritionnelle exceptionnelle.
Riches en oméga-3, calcium, fer et vitamine D, les anchois sont un superaliment idéal pour les marchés méditerranéens et internationaux. Nous les proposons frais pour une consommation immédiate ou congelés pour une conservation optimale.
Parfaits pour la mise en conserve, le salage, les semi-conserves, ou la consommation fraîche, nos anchois répondent aux plus hauts standards de qualité ISO 22000 et HACCP avec une traçabilité complète.
Spécifications Techniques
| Nom Scientifique | Engraulis encrasicolus |
|---|---|
| Nom Commun | Anchois Européen, Anchois Commun |
| Origine | Océan Atlantique, Côte Marocaine |
| Saison de Pêche | Mars à Novembre (pic: Mai-Septembre) |
| Disponibilité | Frais, Congelé, Salé |
| Taille | 10-20 cm (calibres: petit 10-13cm, moyen 13-16cm, grand 16-20cm) |
| Conditionnement | Caisses de 20kg / Vrac selon demande |
| Présentation | Entier, Éviscéré, Fileté |
| Température | 0-2°C (frais) / -18°C à -25°C (congelé) |
| Durée de Conservation | 2-3 jours (frais) / 18-24 mois (congelé) |
| Méthode de Pêche | Senne tournante coulissante (purse seine) |
| Certifications | ISO 22000, HACCP, CE |
Avantages Nutritionnels & Commerciaux
- Très riche en oméga-3 (EPA et DHA) - jusqu'à 2g pour 100g
- Excellente source de calcium (300mg/100g) - meilleure que le lait
- Riche en protéines complètes (20-29g pour 100g)
- Source importante de vitamine D, B12, sélénium et fer
- Faible en mercure - sûr pour consommation régulière
- Polyvalent: frais, mariné, salé, en conserve, en semi-conserve
- Pêche durable avec quotas respectés
- Saveur umami intense très prisée en gastronomie
- Traçabilité complète de la capture à l'export
- Conditionnement adapté à tous types de transformation
Applications Culinaires
- Conserves à l'huile d'olive (spécialité méditerranéenne)
- Semi-conserves marinées (boquerones en vinagre)
- Anchois salés au sel sec (traditional)
- Frits entiers (boquerones fritos)
- Pizzas et pâtes (cuisine italienne)
- Sauces et assaisonnements (anchoïade, bagna càuda)
- Tapas et apéritifs
- Salades César et niçoise
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