Chinchard de l'Atlantique
Le chinchard commun (Trachurus trachurus), aussi appelé saurel, est un poisson pélagique très prisé dans la gastronomie méditerranéenne et internationale. Pêché dans les eaux de l'Atlantique au large des côtes marocaines, notre chinchard se distingue par sa chair ferme, savoureuse et sa texture idéale pour diverses préparations culinaires.
Reconnaissable par son corps fuselé argenté avec une ligne latérale épineuse caractéristique, le chinchard est apprécié pour sa polyvalence en cuisine. Riche en protéines de haute qualité, en oméga-3, vitamines B et D, et minéraux essentiels, il combine excellence gustative et bienfaits nutritionnels remarquables.
Nous proposons notre chinchard frais pour une qualité optimale ou congelé par IQF (Individual Quick Freezing) pour préserver intégralement sa texture et sa saveur. Certifié ISO 22000, HACCP et CE, chaque chinchard bénéficie d'une traçabilité complète garantissant les standards de qualité les plus exigeants du marché international.
Spécifications Techniques
| Nom Scientifique | Trachurus trachurus |
|---|---|
| Nom Commun | Chinchard Commun, Saurel |
| Famille | Carangidae (Carangidés) |
| Origine | Océan Atlantique, Côte Marocaine |
| Saison de Pêche | Toute l'année (pic: Mars-Octobre) |
| Disponibilité | Frais, IQF Congelé, Éviscéré |
| Calibres | Petit: 15-20cm, Moyen: 20-25cm, Grand: 25-30cm, Extra: 30cm+ |
| Conditionnement | Caisses polystyrène 20kg / IQF |
| Présentation | Entier, Éviscéré, Fileté (avec/sans peau) |
| Rendement Filet | 35-40% (selon calibre) |
| Température | 0-2°C (frais) / -18°C (congelé IQF) |
| Durée de Conservation | 5-7 jours (frais sous glace) / 18-24 mois (congelé) |
| Méthode de Pêche | Senne tournante, Chalut pélagique |
| Certifications | ISO 22000, HACCP, CE |
Avantages Nutritionnels & Qualité
- Chair ferme et savoureuse au goût délicat
- Riche en protéines de haute qualité (19-21g/100g)
- Excellente source d'oméga-3 (EPA et DHA)
- Riche en vitamine D (importante pour les os)
- Source de vitamines B6, B12 et niacine
- Contient du sélénium (antioxydant puissant)
- Apport en phosphore, potassium et magnésium
- Faible en graisses saturées (poisson maigre)
- Ligne latérale épineuse caractéristique (qualité authentique)
- Polyvalence culinaire exceptionnelle
- Conservation optimale par IQF (quick freezing)
- Traçabilité complète de la pêche à l'export
Applications Culinaires
- Chinchard grillé (avec huile d'olive, citron, herbes)
- Chinchard frit (en beignets ou farine)
- Chinchard au four (avec tomates, oignons, poivrons)
- En escabèche (marinade vinaigrée espagnole)
- En tagine marocain (avec olives, citron confit)
- Fumé pour conservation et saveur intense
- En conserve à l'huile d'olive
- Brochettes de chinchard marinées
- Soupe de poisson méditerranéenne
- Filets panés pour enfants
- En curry asiatique
- Tartare de chinchard frais
Conseils de Préparation
- Ligne latérale: Retirer la ligne latérale épineuse avant cuisson pour texture optimale
- Grillade: 5-7 minutes par côté sur feu vif (marques de grill)
- Friture: Enrober de farine épicée, frire 3-4 minutes jusqu'à croustillant
- Four: 180°C pendant 15-20 minutes selon taille
- Marinade: Citron, ail, paprika, coriandre rehaussent la saveur
- Petits calibres (15-20cm): Parfaits pour friture entière
- Grands calibres (25cm+): Idéaux pour grillades et filets
- Fraîcheur: Œil brillant, chair ferme, odeur de mer fraîche
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